Káva je viac než len nápoj. Je to globálny fenomén, ktorý formoval kultúry a tradície po celom svete. Od rušných kaviarní v Taliansku až po bohaté kávové obrady v Etiópii, každá krajina má svoju vlastnú jedinečnú kávovú kultúru. Zaujíma vás ako berú kávu v Japonsku, Mexiku alebo Afrike? Prečo je talianske espresso stále najlepšie a čo znamená zrnková káva pre ľudí v Indii? Pozývame Vás na cestu podmanivým svetom kávy a objavovaním rozmanitých tradícií a rituálov, vďaka ktorým je káva neoddeliteľnou súčasťou každodenného života v rôznych krajinách.
Kávové kultúry po celom svete
Väčšina z nás má svoju obľúbenú metódu prípravy kávy, či už zo zvyku alebo preferencie. Káva sa v niektorých životoch stala takmer formou sebavyjadrenia. Taktiež sa stačí započúvať v akejkoľvek miestnej kaviarni čo si ľudia objednávajú a hneď si uvedomíte, aké rozmanité chute má.
Taliansko ako rodisko kultúry espressa
Kde inde začneme ako v krajine, bez ktorej by káva nebola kávou. Už v 50. rokoch prišli Taliani na trh s neuveriteľnými kávovarmi, mlynčekmi a ďalšími vynálezmi. Ich vášeň ku káve sa postupne dostala až za hranice krajiny a udali jasný smer pre prípravu kávy vo väčšine európskych krajín. Obyvatelia Apeninského polostrova vymysleli presné parametre pre prípravu espressa. Taliansko je známe svojou kultúrou espressa, kde kávu vychutnávajú v malých koncentrovaných dávkach. Talianske kaviarne, známe ako „espresso bary“ alebo „kaviarne“, slúžia ako spoločenské centrá, kde sa miestni schádzajú, aby si vychutnali svoju dennú dávku espressa.
Tak ako Taliani odhalia turistu, keď si na pizzu vypýta kečup, tak aj keď si v Taliansku napríklad vezmete coffee to go alebo objednáte cappuccino po 11-tej hodine, budete automaticky označený za turistu. Taliani totiž najradšej pijú espresso horúce a postojačky počas konverzácie s baristami. Väčšinou sa podáva v porcelánovej šálke, ktorá je udržiavaná v teple uložením hore dnom na vrchu kávovaru. Cappuccino pijú len ráno alebo vôbec.
Taliansko patrí celosvetovo až na 18. miesto so spotrebou 3,4 kg na jedného obyvateľa. Talianom ide skôr o kvalitu ako o kvantitu.
Turecko s bohatou históriou a nadčasovou tradíciou
Káva sa v Turecku označuje za „mlieko šachistov a mysliteľov“.
Prvá káva sa začala podávať v kaviarňach v Istanbule v 16. storočí. História teda siaha až do Osmanskej ríše. Kaviarne sú známe tým, že sú veľmi zdobené. Sú to miesta, kde ľudia pijú kávu, konverzujú, čítajú knihy a relaxujú.
K príprave kávy patria aj rôzne rituály a socializácia. Príprava zahŕňa jemné mletie kávových zŕn na prášok a ich uvarenie s vodou v unikátnom hrnci zvanom „džezva“. Káva sa podáva v malých šálkach, nazývaných „kahve finjani“ sprevádzaná tureckými lahôdkami alebo inými sladkými pochúťkami. Turecká káva je známa svojou výraznou chuťou a umením čítať kávovú usadeninu, ktorá zostala na dne šálky, známa ako „tasseografia“.
Turci sú zaujímaví aj v tom, že kávu sladia už počas lúhovania.
Mexiko ako jeden z najväčších producentov kávy
Mexiko produkuje až 60% svetovej kávy. Káva bola pôvodne dovážaná z Jamajky. Dnes však už majú dostatok vlastných plantáží a pestuje sa hlavne na juhu blízko guatemalských hraníc.
Tradičným mexickým kofeínovým nápojom je Café de olla. Tento druh kávy vznikol v revolučnom období. Ženy dodávali nápoj vojakom, aby ich prebudili a dali im potrebnú energiu. Tmavo pražená káva sa podáva z hlineného hrnca (olla) a filtruje sa cez jemné sitko alebo gázu. Pre lepšiu chuť a estetickosť sa k nej pridáva aj škoricová tyčinka. K ďalším tradičným mexickým kofeínovým nápojom patrí aj Carajillo, ktorý sa vyznačuje pridaním alkoholu.
Mexická kávová kultúra nevychádza prevažne z kaviarní. Mexičania si radi vychutnávajú kávu aj v reštauráciách alebo doma. O množstve konzumácie kávy Mexičanmi však veľa informácií nemáme a Mexiko sa nevyskytuje ani medzi prvými päťdesiatimi krajinami. Prečo? Obyvatelia si jednoducho viac potrpia na pitie horúcej čokolády a čaju.
Etiópia - rituál kávových obradov
V Etiópii nie je káva len nápoj; je stredobodom spoločenských stretnutí a symbolom pohostinnosti. Etiópčania si vychutnávajú rituál pitia kávy v rámci 1 -2 hodinového obradu, počas ktorého na ohni opražia surové zrná, pomelú a pripravia rôznymi spôsobmi v jebene (hlinený hrniec). Nás môže prekvapiť aj počet šálok na stole, ktorý niekoľkonásobne prevyšuje počet hostí. Slušné je vypiť najmenej tri šálky kávy– Abbol (potešenie), Tonna (zamyslenie) a Baraka (požehnanie).
Japonsko
Káva bola prvýkrát privedená do Japonska portugalskými a holandskými obchodníkmi na prelome 16. – 17. storočia. Pôvodne sa používala pre jej liečivé a narkotické vlastnosti. V roku 1888 v Japonsku otvorili prvú kaviareň Kahiichakan. Tá však vydržala len 4 roky, pretože pitie kávy bolo stále cudzie pre japonskú kultúru. Skutočný rozmach dorazil v 70. rokoch minulého storočia.
Japonská kávová kultúra sa vyznačuje silným dôrazom na presnosť, kvalitu a zmysel pre detail. Kaviarne v Japonsku sú obľúbenými miestami stretávania, kde si ľudia vychutnávajú špeciálne kávy a často ich spájajú s vynikajúcimi dezertmi. Umenie a prezentácia kávy sú vysoko cenené, pričom baristi starostlivo pripravujú a podávajú každú šálku. Celkovo japonská kávová kultúra odráža hlboké ocenenie zmyslového zážitku a remeselnej zručnosti spojenej s vychutnávaním si šálky kávy.
Tradičná japonská káva je pripravovaná v prekvapkávacích kávovaroch. Tradície sa vkradli aj do spôsobu podávania kávy – medzi najznámejší spôsob patrí japonské 3D umenie cappuccina s roztomilými penovými výtvormi mačiek a iných stvorení. Netreba však zabúdať ani na tzv. plechovkové kávy z automatov, ktoré sú taktiež jedinečným japonským výtvorom.
Japonsko je v spotrebe kávy na 13. mieste hneď za USA a Južnou Kóreou. Najčastejšími konzumentmi kávy sú muži stredného veku. Japonsko v dôsledku extrémneho počasia – obdobie monzúnov – pestuje žiaľ iba jednu špeciálnu kávu na ostrove Okinawa v oblasti Kunigama. Ostatné druhy si musia dovážať z okolitých krajín.
India - káva s výraznou korenistou chuťou
Prvé kávové plantáže v Indii boli založené ešte za vlády Britov. Dnes poznáme viac ako 16 jedinečných pôvodných odrôd kávy. Káva je špecifická je v tom, že je zvyčajne pestovaná v tieni vo vysokých nadmorských výškach s vlhkým podnebím.
Mnoho kávových plantáží prevádzkuje aj farmy na korenie, vďaka čomu sa indická káva často vysádza v blízkosti korenia, ako je kardanom a škorica. Káve to dodáva výraznú korenistú príchuť. Iná káva sa zase pestuje so sladšími plodinami, ako sú pomaranče, vanilka a banány, vďaka čomu to káve dodáva krásnu ovocnú chuť. Kávová kultúra v Indii je stále relatívne nová, neustále dozrieva a vyvíja sa. Indická mládež vyberá kaviarne ako miesta na stretávanie. V Indii sa spotreba kávy každým rokom zvyšuje cca. o 5%.
Medzi tradičné indické kaviarne patrí Indian Coffee House. No najrozšírenejším reťazcom kaviarní je Cafe Coffe Day (nazývaný aj ako indický Starbucks) s viac ako 1500 prevádzkami po celej krajine.
Vietnam: Odvážne chute vietnamskej kávy
Vietnamská káva je známa svojou výraznou chuťou. Tradičná metóda zahŕňa použitie malého kovového filtra nazývaného „phin“ na varenie kávy priamo do šálky naplnenej kondenzovaným mliekom. Výsledný nápoj je bohatý, sladký a často sa podáva na ľade. Vietnamská kávová kultúra stelesňuje pomalý pôžitok, kde sa miestni obyvatelia stretávajú v pouličných kaviarňach a vychutnávajú si kávu.
Grécko: Tradícia a Ellinikos Kafés
Gréci sa často stretávajú v tradičných kaviarňach nazývaných „kafeneia“. Grécka káva, tiež známa ako „Ellinikos kafés“, je silná a hustá vyrobená z jemne mletých kávových zŕn. Pripravuje sa v malej medenej alebo mosadznej nádobe nazývanej „briki“ a podáva sa v malých šálkach spolu s pohárom vody. Káva sa často vychutnáva pomaly, čo povzbudzuje rozhovory a spojenia medzi priateľmi alebo kolegami. Grécka kávová kultúra je symbolom pohostinnosti a dôležitou súčasťou každodenného života, odráža lásku Grékov k socializácii a vychutnávaniu si okamihu.
Švédsko - kombinácia kávy a pečiva
Švédska kávová kultúra je hlboko zakorenená v životnom štýle krajiny a je známa ako „fika“. Fika je spoločenský rituál zameraný na kávu a pečivo, ktorý si zvyčajne vychutnávate s priateľmi, rodinou alebo kolegami. Švédi berú prestávky na kávu vážne a oceňujú príležitosť na relaxáciu. Káva sa podáva spolu s rôznym tradičným švédskym pečivom, ako sú škoricové buchty alebo kardamónové rolky. Švédska káva sa zvyčajne varí pomocou kávovaru na prekvapkávanú kávu alebo francúzskeho lisu a dôležitá je kvalita, pričom sa uprednostňujú dobre upražené a aromatické kávové zrná. Fika je viac ako len prestávka na kávu; je to kultúrna tradícia.
Francúzsko
Kávová kultúra vo Francúzsku je hlboko zakorenená v histórii krajiny a je známa svojou eleganciou a sofistikovanosťou. Najpopulárnejším druhom kávy vo Francúzsku je espresso, podávané v malých šálkach známych ako „tasses“. Francúzske kaviarne sú ikonickými symbolmi francúzskej kultúry. Slúžia ako miesta spoločenských stretnutí. Kultúra kaviarní povzbudzuje ľudí, aby si našli čas a kávu si radšej vychutnali, než aby sa ňou ponáhľali. Popri káve je bežné vychutnať si croissant alebo iné pečivo, čo vytvára príjemnú kombináciu. Francúzska kávová kultúra stelesňuje zmysel pre voľný čas, ocenenie kvality a oslavu jednoduchých pôžitkov života.
Kávová kultúra na Slovensku
Kávová kultúra sa u nás teší čoraz väčšiemu záujmu ľudí. Od instantnej „nesky“ a tzv. „turka“ sme prešli k espressu, naučili sme sa ho správne pripravovať a pomenovať. Potom prišla „vlna hipsterov“, ktorí nás naučili veľa o alternatívnych spôsoboch prípravy kávy pomocou filtrácie. Konzumenti si potrpia na kvalitu kávových zŕn, preto sa do popredia dostáva kvalitná a správne napražená káva. Takisto vznikli „kávové školy“, v ktorých baristov naučia, ako ju správne pripravovať a aké sú druhy kávových nápojov.
Medzi najznámejšie prípravy káv patrí talianska metóda, ktorú nájdete takmer v každej dobrej kaviarni. Slovensko je krajina, ktorá poskytuje konzumentovi kávy snáď najširšiu ponuku možností od espressa(Taliansko) cez filter(Švédsko) až po zalievanú kávu (príprava podobná tej tureckej). Dokonca aj Lungo (espresso doliate horúcou vodou) je akoby kompromisom espressa a kávy pripravovanej cez filter. Kávova kultúra na Slovensku prekvitá a slovenskí kávičkári sa môžu tešiť tomu, že sa z kaviarní vytráca turek, komoditné kávy s predraženým zrnom alebo kávy v pollitrovom pohári so šľahačkou na vrchu.
